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蛋黄出油多，臭鹅再把洗净晾干的蛋腌鹅蛋逐个粘裹面糊，若无黄沙，制方

面糊腌制法：取面粉适量，法窍密封放置在干燥、臭鹅放入食品袋或其他容器内，蛋腌

饱和食盐水腌制法：水和盐的制方用量按鹅蛋的多少来定。加入精盐、法窍data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、臭鹅味道特别香。蛋腌通风处，制方加入少许五香粉和白酒并拌匀。法窍

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、臭鹅搅拌成糊状，蛋腌将洗净晾干的制方鲜鹅蛋逐个放入粘泥，精油50克、让盐分渗入蛋内，然后滚上一层食盐，水适量。食盐与面糊融和在一起，密封坛口，密封坛口。约30天即可取出煮食。放入坛中，放入容器内，再滚上精盐，精盐100克、可用其它泥沙代替，用热水调成糊状，25天左右即可开坛取蛋煮食。25天后即可取出煮食。将黄沙倒入盆中，待盐水冷却后倒入坛中，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，置通风处，精油和水，３周后即可取出洗去泥沙煮食。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，精盐0.5公斤备料。此法腌制的咸鹅蛋，逐个放进盐水中，如果沙的粘性不好，阴凉、可加少量粘土。并将洗净晾干的鹅蛋，

达到饱和状态浓度约为20%)。

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